たっぷり生姜で臭み消し！鶏レバーの甘辛煮の作り方・レシピ
鶏レバーの甘辛煮を作ってみました。鶏レバーの下処理や臭み消しの方法は、牛乳だったり塩を使った方法がたくさん出回ってますが、ここでは水に浸けるだけの簡単な下処理で行います。その代わり、生姜をたっぷり入れて残った臭み目立たなくします。甘辛煮の場合、タレが染み込んだ生姜が美味しかったりするんですよね^^ ですから生姜はたっぷり入れたほうが、臭みも消えて美味しくなるという一石二鳥なんですね。鶏レバーなら材料費も安いので会計にも優しいです。ぜひご参考になさってみてください。
鶏レバーの甘辛煮の材料（4人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 鶏レバー | 適量 | |
| 生姜 | 多めが良し | 千切り |
| A 砂糖 | 大さじ1 | |
| A 酒 | 大さじ3 | |
| A 醤油 | 大さじ2 | |
| A みりん | 大さじ1 |
鶏レバーの甘辛煮の作り方
- ハツが付いていれば切り分け、鶏レバーを一口大にカットし、10分水にさらしておく
- レバーをザルに上げ、水気を切って鍋へ移す
- ②に生姜と材料Aを加え沸騰させる
- 沸騰したらアクを取り、中火で4分ほど煮る
- 鶏レバーは取り出し、余った汁を煮詰めて鶏レバーにかけたら完成
鶏レバーの甘辛煮の実践
ここからは実際に鶏レバーの甘辛煮を調理した様子をご紹介いたします。
鶏レバーの下処理
鶏レバーにハツが付いている場合は、切り分けておきます。レバーと一緒に煮ます。レバーは真ん中で切り分けて、大きい場合は一口大にカットしておきます。ボウルに水をはり10分ほど浸水させておきます。こうすることで臭みが多少和らげます。鶏レバーの下処理方法は、牛乳や塩水を使ったりして臭みを取る方法があるのですが、ここではそこまでせず一回水に浸すのみとしました。その代わりたっぷりと生姜を使って美味しく仕上げていきます。
鶏肉の各部位は次の図の通りです。レバーは肝臓、ハツは心臓のことを指します。
生姜は千切りにしておきます。写真の通りかなり多めに用意したほうが、レバー臭さも誤魔化されて美味しくなります。何よりタレが染み込んだ生姜が、また美味しいんですねー^^
鶏レバーの甘辛煮の調理
鍋に鶏レバーとハツを入れ、生姜を加えます。材料Aの調味料をすべて加えたら火にかけます。沸騰すると灰汁が出てきますので、ていねいに取り除きましょう。そのままお肉を4分ほど煮ます。
お肉に4分火を通したら一旦取り出し、タレをお好みの加減になるまで煮詰めます。再びお肉を鍋に戻入れてタレと絡めます。
よく冷ましたら、鶏レバーの甘辛煮の完成です！日が経つにつれ、鶏レバーに味が染み込んで美味しくなりますよ^^ 私は3日くらい経った鶏レバーの方がしっとりして好みです。
鶏レバーの甘辛煮の動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
鶏レバーの鉄分
鶏レバーの鉄分は100gあたり9.0mgです。1日に必要な鉄分は性別や年齢によっても違いますが、大体6.0mg〜7.5mgとなっています。
| 肉 | 鉄分/100g |
|---|---|
| 鶏レバー | 9.0mg |
| 豚レバー | 13.0mg |
| 牛レバー | 4.0mg |
レバーや肉、魚介類には体内に吸収されやすい「ヘム鉄」が多く含まれています。一方で、ひじきなどをはじめとする野菜や牛乳、卵などには「非ヘム鉄」が多く含まれてます。非ヘム鉄はヘム鉄よりは吸収が悪いので、ビタミンCと一緒に摂取することで吸収率を高められれるとされています。
鉄分が不足すると貧血だけでなく、疲労、爪の変形、口角炎、耳鳴りや動悸、息切れなどの症状が起こります。このような症状が現れる方は、普段から積極的に鉄分を取るようにするとよさそうです。
下の写真のように、スキレットやダッチオーブンのような鉄鍋で調理するで、さらに鉄分を補給する意味では効果的かと思います。
＼ひじきの煮物のレシピ／
